NOTA

PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN 1 (TINGKATAN 1)


REVIU BAB

  • Diet seimbang ialah makanan yang mengandungi semua zat yang diperlukan oleh tubuh.
  • Perkara yang perlu dititikberatkan dalam merancang diet seimbang ialah umur, jantina, saiz tubuh, kesihatan, aktiviti serta pekerjaan.
  • Piramid makanan ialah satu panduan pemilihan makanan yang seimbang untuk dijadikan amalan dalam pemakanan harian.

  • Tabiat makan yang sihat menekankan pemakanan seimbang, mengurangkan pengambilan makanan yang bayak mengandungi gula, garam, serta lemak, dan banyak meminum air dalam kuantiti yang banyak, iaitu 6 - 8 gelas sehari.
  • Perancangan menu ialah aktiviti merancang senarai makanan atau hidangan yang hendak disajikan dan dihidangkan untuk sesuatu sajian.
  • Faktor yang mempengaruhi perancangan menu ialah jenis hidangan, kegemaran, perbelanjaan, sumber makanan semasa, kemudahan fizikal, sumber tenaga dan masa, kepelbagaian, dan keperluan nutrien.
  • Prinsip asas memasak makanan ialah mengenakan haba kering aau lembap pada makanan.
  • Kaedah memasak haba kering ialah menggril, membakar, memanggang, dan menggoreng.
  • Kaedah memasak menggunakan haba lembap ialah merebus, mencelur, merendidih, mereneh, merebus, dan mengukus.
  • Sajian sarapan ialah sajian utama yang pertama dalam diet harian yang perlu seimbang, berkhasiat, mudah dan cepat disediakan.
  • Sajian minum petang ialah sajian ringan yang dihidangkan antara hidangan utama iaitu makan tengah hari dengan makan malam.

  • Panduan Menyedia dan Memasak

    1. Memakai apron dan penutup rambut
    2. kuku hendaklah sentiasa pendek dan tangan perlu dicuci
    3. sediakan alatan yang betul
    4. gunakan kain dapur yang bersih
    5. kekalkan seberapa banyak nutrien seperti tidak merendam sayur yang telah dipotong atau tidak memasak hingga terlampau masak.
    6. ikut masa yang diperuntukkan
    7. kemaskan dan bersihkan tempat kerja selepas memasak.

  • Rancangan kerja perlu dibuat bagi memastikan kerja dapat dijalankan dengan teratur, sistematik, dan menepati masa dan kos.
  • Hidangan sepinggan lengkap ialah sajian yang lengkap dan seimbang dari segi kumpulan makanan dan nutrien dalam satu masakan.
  • MENGURUS MAKANAN

    Kemahiran mengurus makanan membantu kamu merancang, menyedia, dan menyaji sajian yang berkhasiat dan menarik.  pengunaan alatan jimat masa seperti toster, blender, dan periuk nasi elektrik, membolehkan pengurusan makanan menjadi bertambah mudah, ringkas, dan mempercepatkan proses menyedia dan memasak.  dalam bab ini, kamu akan mempelajari bagaimana menyedia, memasak dan menyaji hidangan sepinggan lengkap.

    blender/mesin pengisar
    toaster/pembakar roti



VIDEO









<_______________________________________>
PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN 2 (TINGKATAN 2)

REVIU BAB

  • Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan dibungkus untuk dimakan ditempat lain.
  • Makanan bekal yang baik mestilah tidak mudah rosak atau hancur, tahan cuaca panas, mudah dibawa, mudah dibungkus, mudah dipegang, seimbang, dan dipek di dalam bekas yang sesuai.
  • Panduan Menyaji 


    Secara Berpek

    1. Gunakan bekas mengepek yang sesuai mengikut kuantiti dan jenis sajian sama ada masakan kering atau basah
    2. Bekas yang digunakan untuk mengepek hendaklah sesuai mengikut sajian tujuan
    3. Pek makanan dengan cermat dan bersih
    4. sediakan makanan dengan cermat dan bersih
    5. Sediakan juga kertas servit atau tuala lap tangan

  • Pemilihan bekas atau bahan untuk membungkus makanan bekal hendaklah tidak mudah pecah, tahan haba, dan mudah dibawa.
contoh-contoh alatan membungkus makanan
termos/ kelalang hampagas

mangkuk tingkat
bekas poliserina

bekas plastik

kertas lilin

  • Faktor utama perancangan menu untuk makanan bekal ialah makanan yang dimasak mestilah seimbang, mudah dibawa, tidak berkuah, tahan lama, dan tidak mudah rosak serta mudah disediakan.
  • Susunan perancangan kerja amali melibatkan rancangan kerja dan kertas perancangan kerja iaitu menyediakan pilihan masakan, jadual masa untuk kerja amali, menyediakan senarai beli belah dan kertas susunan kerja.
  • Hidangan makan tengah hari dan makan malam merupakan hidangan utama dalam sajian harian.
  • Pemilihan dan perancangan hidangan makan tengah hari dan makan malam mestilah hidangan yang seimbang serta berkhasiat dan mempunyai variasi dari segi warna, rupa, tekstur, dan kaedah memasak.



  • Peranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan menghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri, dan servit yang disusun dengan betul.
peranggu meja


Tatasajian Melayu


Tatasajian Cina


Tatasajian India


Tatasajian Barat


Tatasajian Bufet
  • Kutleri terdiri daripada alatan seperti pisau, sudu, dan garpu yang digunakan semasa makan.
kutleri
  • Napkin diperbuat daripada fabrik seperti kapas dan linen serta boleh dilipat dengan pelbagai bentuk yang menarik.

contoh lipatan napkin

  • Sajian untuk pesakit hendaklah berkhasiat, seimbang, mudah dihadam, tidak berlemak, dan menarik.
bubur
air barli

  • Tujuan memberi hidangan khusus kepada pesakit adalah supaya pesakit dapat pulih dengan cepat dan untuk membaiki tisu-tisu badan yang rosak.

________________________________________
 RESEPI MASAKAN

NASI GORENG PERMATA

Sajian untuk dua orang
Masa penyediaan ialah 30 minit

ALATAN

1 pisau sayur
1 garpu
1 camca besar
1 camca teh 1 landas cincang/ papan pemotong
1 kuali
1 pinggan hidang

BAHAN

200g nasi
50g sayur campuran dingin beku
30g kismis
15g kacang tanah (telah digoreng)
15g bawang besar
1 camb minyak masak
1/2 camt kicap cair
garam dan lada sulah secukup rasa

LANGKAH PENYEDIAAN

1) Bawang besar, tomato, dan timun dipotong bentuk dadu
2) Leraikan nasi
3) Panaskan minyak masak alam kuali, 'saute' bawang besar, dan kemudian masukkan kismis, kacang tanah, dan sayur campuran. 
4) Masukkan nasi dan gaul hingga rata
5) perasakan dengan kicap cair, garam, dan lada sulah secukupnya.
6) Hiaskan dengan tomato dan timun dadu, dan kemudian sajikan panas.


MENYAJI

Nasi goreng permata boleh disaji dalam pinggan hidang.  sajian ini sesuai untuk makan tengah hari, makan malam atau dipek untuk makanan berpek

p/s sayur campuran,kismis, dan kacang tanah boleh diganti dengan bahan lain seperti cendawan butang dan biji gajus


Nasi Goreng Permata





________________________________________________

TINGKATAN 3

KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK


PENGENALAN

Makanan seperti biskut, kek, dan pastri mengandungi nutrien seperti karbohidrat, lemak, dan sedikit protein.  biskut, kek, dan pastri memberikan kepelbagaian kepada sajian makanan, sesuai sebagai snek, untuk minum pagi dan minum petang.

1.1 KAEDAH GAUL DAN RAMAS

# kaedah gaul dan ramas adalah satu kaedah yang paling ringkas.  kaedah ini perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik.
# kaedah ini ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan menggunakan hujung jari hingga menjadi serbuk roti
# biskut yang disediakan dengan kaedah ini ialah seperti (a) biskut kacang, (b) tart nanas, (c) biskut kacang, dan (d) biskut makmur.



BISKUT KACANG
 
BISKUT TART NANAS



BISKUT SAMPERIT

BISKUT MAKMUR



CONTOH RESEPI BISKUT KAEDAH GAUL DAN RAMAS( MESSSSTI TRY TAU ;))

Menyedia, Memasak, Menghias, dan Menghidang


BISKUT KACANG



BAHAN-BAHAN

a) Adunan Biskut


125g tepung gandum ( diayak)
60g marjerin sejuk beku
45g gula halus
1 biji telur dicampur dengan 1/2 camt. esen vanila
 2 cams. air sejuk
sedikit garam


b) Hiasan


putih telur ( glis biskut)
30g kacang tanah ( digoreng, dibuang kulit dan ditumbuk sederhana halus)


Kaedah membuat


1) Panaskan ketuhar pada suhu 180 celcius
2) Gliskan dulang pembakar
3) Penyediaan adunan biskut
    a) potong marjerin sejuk beku kepada ketulan kecil
    b) gaul ramas marjerin ke dalam tepung gandum menggunakan hujung jari sehingga menjadi serbuk roti
    c) masukkan gula, sedikit garam, dan kacang tumbuk ke dalam adunan.
    d) kacau rata dan masukkan campuran kuning telur


4) Penyediaan Biskut
   a) uli perlahan-lahan adunan hingga menjadi doh yang kental
   b) canai doh setebal 3mm
   c) terap biskut menggunakan penerap berbentuk atau bulatkan
   d) aturkan biskut di dalam dulang pembakar
   e) sapukan biskut dengan cecair putih
   f) tabur kacang tanah kasar di atasnya.


5) Bakar biskut dalam ketuhar hingga kuning keemasan
6) Angkat dan sejukkan biskut di atas kedai rak
7) Hidangkan biskut di dalam pinggan bulat yang  beralaskan kertas doili


Menghias dan Menghidang Biskut 


biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik.  jenis-jenis hiasan mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang beraneka warna.  biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.


1.2 MEMBUNGKUS MAKANAN

Cara Menyimpan Biskut


1) biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut yang menarik
2) simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti biskut terjamin
3) elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.


1.3 KEK YANG DISEDIAKAN DENGAN KAEDAH GAUL DAN RAMAS


contoh-contoh kek yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah seperti berikut iaitu  (a) Ban batu karang (b), Ban jem, (c) kek bantal.


Menghias dan Menghidang Kek


# kek akan kelihatan lebih menarik dan menyelerakan jika dihias sama ada menggunakan aising, krim, coklat atau menggunakan buah-buahan seperti buah-buahan campuran, kismis, rasberi, dan strawberi.  kek boleh dihidangkan di atas pinggan kek yang dialas dengan pelapik kek atau kertas doili.



KEK BANTAL



KERTAS  DOILI

1.4 PENGERTIAN PASTRI


pastri adalah adunan tepung, lemak, dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh.  pastri yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas dikenal sebagai pasti rapuh.  antara pastri rapuh yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah seperti karipap, sardin gulung, dan tart kelapa



KARIPAP




SARDIN GULUNG

TART  KELAPA
 Menghias dan  Menghidang Pastri

# pastri boleh dibuat sama ada berinti savouri atau manis.  pastri berinti manis boleh dihias dengan pelbagai jenis jem buah-buahan, aising, gula halus dan krim kastad.
# pastri manis boleh dihidangkan dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili.  pastri berinti savouri seperti karipap dan sardin gulung boleh digulungdan boleh dihidang dalam pinggan bujur ataupun lebih menarik lagi jika menggunakan bakul-bakul roti kecil beralaskan kain ataupun kertas doili.   hiasan dengan cili merah, daun pudina, menjadikan hidangan lebih menarik.



1.5 KAEDAH PUTAR

kaedah putar adalah satu yang sesuai bagi membuat kek dan biskut yang kaya dengan lemak.  adunan kaedah putar mengandungi sukatan lemak lebih banyak daripada sukatan tepung.  ini menjadikan kek lebih lemak, lembab, dan tahan lebih lama.  lemak yang b oleh digunakan ialah marjerin, mentega, dan lemak sayur.  kaedah putar ialah kaedah dimana lemak dan gula diputar sehingga menjadi kembang dan putih.  antara biskut yang disediakan dengan kaedah putar seperti biskut badam ranggup, biskut serpihan, dan biskut cornflakes ranggup


Menghias  dan Menghidang Biskut

hidangkanlah biskut di atas pinggan beralaskan kertas doili apabila sedia untuk dimakan.  biskut juga boleh disimpan di dalam bekas kedap udara supaya rasa biskut dapat dipelihara.  susunan biskut mestilah kemas dan menarik agar biskut sentiasa kekal dalam bentuk asalnya.


BISKUT CORNFLAKES RANGGUP
BISKUT SERPIHAN COKLAT
BISKUT BADAM RANGGUP



1.6 KEK YANG DISEDIAKAN DENGAN KAEDAH PUTAR
Antara kek yang disediakan dengan kaedah putar adalah seperti kek pelangi, kek permaisuri, dan kek coklat
Menghias Dan Menghidang Kek Kaedah Putar
*      Aising, krim coklat, buah-buahan seperti kismis, ceri, rasberi dan buah-buahan campuran digunakan untuk menghias kek.  Hiasan yang berasaskan coklat adalah paling popular.
*      Coklat cip, coklat urai, dan manik gula berwarna-warni boleh digunakan sebagai hiasan.Kek yang dihias cantik dihidangkan di atas pinggan kek yang dialas dengan pelapik kek atau kertas dioli

KEK PERMAISURI

POTONGAN KEK COKLAT
SEBIJI KEK COKLAT


1.6 KAEDAH ENJUT
Kaedah enjut adalah satu kaedah yang menggunakan sukatan gula dan telur yang banyak serta sedikit tepung.  Tiada lemak dan serbuk penaik digunakan.  Jumlah telur yang banyak menjadikan aduanan lebih ringan.  Pengertian bagi kaedah enjut ialah gula dan telur hingga kembang dan gebu.  Kualiti kek dihasilkan dengan kaedah ini bergantung kepada kuantiti udara yang terperangkap di dalam adunan ketika mengenjut.  Antara kek yang disediakan dengan kaedah mengenjut ialah bahulu.
Menghias dan Menghidang Bahulu
*      Bahulu boleh disedikan dalam acuan pelbagai corak untuk mendapat bentuk yang menarik.  Bahulu dihidang di dalam pinggan beralaskan kertas doili.  Simpan dalam balang kedap udara untuk memelihara rasanya.

BAHULU

1.7 KEK YANG DISEDIAKAN DENGAN KAEDAH ENJUT YANG DIVARIASIKAN
*      Antara contoh kek jenis ini ialah bahulu gulung dan bahulu lapis.  Kek kaedah enjut boleh divariasikan dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti krim koko dan jem bagi menambahkan rasa kepada bahulu.  Ia juga menjadikan bahulu lebih menarik
Menghias dan menghidang kek kaedah enjut yang divariasikan

*      Kek bahulu seperti bahulu gulung boleh dihias dengan berbagai-bagai cara menggunakan aising, coklat cair, coklat urai, jem panas, dan kelapa parut.  Contohnya:
Ø  Coklat – bahagian luar kek gulung boleh dihiasi dengan membuat corak menggunakan coklat cair
Ø  Jem panas dan kelapa kering-sapukan bahagian luar kek gulung dengan jem panas serta sadurkan dengan kelapa parut kering yang berwarna atau tanpa warna.
BAHULU LAPIS
BAHULU GULUNG






Subscribe to: Posts (Atom)